新杭菜设计与当代餐饮潮流
杭州餐饮经过二十多年的改革与发展,已成为"新八大菜系".杭州菜之所以有如此大的发展,既凭借着天时,地利的优越条件;又凭借着人和的优势,充分融合餐饮工作者与时俱进的拼搏精神,不断开拓创新.本文从风味融合、分餐制实施和设计环保、绿色、营养、健康为主题的菜点设计理念等三方面入手.在吸收国内外不同菜系风格和精华的基础上,不断融入贯通,逐步形成多样化、多层次的新杭菜体系和快速多变的新杭菜风格.
新杭菜、饮食潮流、分餐制、设计理念
TV6;J29
浙江林学院科研发展基金项目2004FR087
2015-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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