'江大紫辣椒'果实品质分析

摘要：

以'江大紫辣椒1号'和'江大紫辣椒2号'为研究材料,测定了绿熟期、紫熟期和红熟期3个时期辣椒果实的主要外观性状和品质性状.结果表明:'江大紫辣椒1号'的果实长度平均值为18.09 cm,单果重平均值为44.29 g,果肉厚度平均值为3.20 mm,果实硬度平均值为33.78 N,其维生素C含量在绿熟期含量最高,达52.76 mg/100g,在紫熟期测得花色苷含量平均值为4.46 mg/100g;而'江大紫辣椒2号'的果实长度平均值为12.35 cm,单果重平均值为13.48 g,果肉厚度平均值为1.91 mm,果实硬度平均值为62.73 N,其维生素C含量在绿熟期含量最高,达58.02 mg/100g,在紫熟期测得花色苷含量平均值为1.62 mg/100g.本研究结果为今后选育出高含量花色苷的优良品种提供实验依据,为江大紫系列辣椒品种的推广提供一定的数据参考.

关键词：紫辣椒、维生素C、花色苷、品质分析

所属期刊栏目：49

分类号：S641.3

资助基金：湖北省食用豆类植物自然科技资源中心开放基金项目;江汉大学博士启动基金项目

在线出版日期：2021-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：35-40