基于对草莓保鲜的天然荸荠皮提取物复合抗菌剂的研制

摘要：

以荸荠皮为主要原料,通过对草莓保鲜效果的探讨,测定草莓在贮藏过程中(O～6d)的感官指标、失重率、硬度及总酸含量、维生素C含量、总糖含量、可溶性蛋白含量的变化等理化指标,研制了一种天然荸荠皮提取物复合抗菌剂,并对复合抗菌剂的抑菌性能进行了研究.结果表明:荸荠皮提取物复合抗菌剂的最佳组合为:荸荠皮+迷迭香+鱼腥草,三者最佳质量配比为:4∶3∶1.该复合抗菌剂能减少草莓水分的散失,降低草莓的霉变率,保持草莓较高的营养成分.该荸荠皮复合抗菌剂对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、枯草杆菌、铜绿假单胞菌、黄曲霉都有很好的抑菌效果,同等条件下抗菌能力强于合成的抗菌防腐剂山梨酸钾.

关键词：荸荠皮、复合抗菌剂、草莓保鲜、理化指标、抑菌性能

所属期刊栏目：46

分类号：O245(计算数学)

在线出版日期：2018-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：216-224