罗非鱼鳞胶原蛋白提取工艺研究

摘要：

研究用胃蛋白酶从罗非鱼鳞中提取胶原蛋白的工艺。根据测定水解液中羟脯氨酸（HYP）的含量计算胶原蛋白提取率，采用单因素和正交试验确定胃蛋白酶水解鱼鳞制备胶原蛋白的适宜酶解条件。结果表明，采用底物质量分数7％，胃蛋白酶酶解罗非鱼鳞制备胶原蛋白的适宜温度、pH、加酶量、时间分别为65℃、2．0、2％、2h。在适宜工艺条件下，胶原蛋白提取率可达94．24％。

关键词：罗非鱼鳞、胶原蛋白、胃蛋白酶

所属期刊栏目：40

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅资助项目B20083401;武汉市教育局资助项目2008K005;武汉市科技局资助项目2010-6-5

在线出版日期：2012-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：105-107