紫甘蓝色素的光热稳定性研究

摘要：

研究了紫甘蓝色素的吸收光谱,测定了色素在不同pH值、不同光照、不同加热条件下的稳定性.结果表明,紫甘蓝色素的吸收光谱为花色苷的特征吸收.该色素水溶性好,在酸性溶液中稳定,对光、热均有一定耐受性.

关键词：紫甘蓝色素、光稳定性、热稳定性、吸收光谱

所属期刊栏目：34

分类号：O631.31(高分子化学（高聚物）)

在线出版日期：2006-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34