蒜氨酸酶纯化方法研究进展及影响因素

摘要：

大蒜为百合科葱属多年生草本植物.近年大蒜及大蒜制品风靡全球,被誉为天然药用植物黄金具有丰富的营养成分和药用价值,大量的研究表明大蒜具有杀菌,抗高血脂,治疗心脑血管疾病,动脉硬化,肿瘤,调节机体免疫力等多种功效.公认的功效成分是蒜氨酸裂解酶(Alliinase:ECA.1.4)催化蒜氨酸(S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜Alliin)生成的大蒜辣素(二烯丙基硫代亚磺酸酯Allicin)及阿霍烯(Ajoene)等系列含硫化合物所形成的,本文对形成大蒜辣素起重要作用的蒜氨酸酶的分离纯化方法,以及对影响蒜氨酸酶活力及稳定性的因素做一初步介绍.

关键词：蒜氨酸裂解酶、结构、纯化、活力

所属期刊栏目：26

分类号：R94(药剂学)

在线出版日期：2010-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：456-458