基于自动炒菜机的回锅肉制作工艺研究

摘要：

目前自动炒菜机、炒菜机器人已经开始进入人们的生活,但对于菜品的自动化制作工艺尚缺乏专门的研究.为此基于自动炒菜机,以冷油入锅为计时起点,以时间为控制量进行回锅肉的制作工艺研究.以肉片入锅时间、调味料添加时间、蒜苗入锅时间、菜品出锅时间为试验因素,以回锅肉的感官品质为评价指标进行正交试验.结果表明,在植物油10ml、猪肉140g、蒜苗90g、复合调料30g条件下,在冷油入锅后的第104s肉片入锅、180s添加调味料、223s放入蒜苗、260s菜品出锅,所制得的回锅肉感官品质最佳.研究结果可为回锅肉的自动化制作工艺优化提供参考依据.

关键词：自动炒菜机、回锅肉、制作工艺、参数优化

所属期刊栏目：35

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省教育厅特色创新项目;烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放项目;川菜发展研究中心项目

在线出版日期：2022-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71