为了那一点甜

摘要：

鲁迅先生似乎没喝过多少好茶,但他对好茶的概括是很准确的:色清而味甘,微香而小苦.现在有一个专业术语可以把"味甘"和"小苦"统一起来:回甘.
其实几乎所有的高级品都有回甘.螃蟹最好吃的时节,一丝丝的蟹肉,一丝丝的甜.新鲜的食物都有甜味,"鲜美"之"美",大都来自"甜".
金岳霖先生的回忆录有这样一段——甜是大多数人喜欢吃到的味.但是,糖的甜是一件相当直截了当的事,西式糖果的甜非常之甜,似乎是一种傻甜,好些人欣赏,我不欣赏.我欣赏的反而是杂在别的东西里面的甜.大李子的甜,兰州瓜的甜都是特别清香的甜."清"字所形容的品质特别重要,可能只有生吃才能得到.芒果和荔枝都甜,我都喜欢吃,可是它们似乎在"清"字上都有不足,虽然它们也是生吃的.

在线出版日期：2021-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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