苏浙汇:供应链的胜负手

摘要：

每年春末夏初,鲥鱼从海洋回游至长江、钱塘江、珠江等大河水系产卵,到了当年秋冬之交,幼鱼渐长,顺流人海.因年年定时入江,故而得名鲥鱼.一半是海水,一半是江水,在两种环境中交替生长的鲥鱼,肉嫩味鲜,鳞下多脂,是极为名贵的食材.苏浙汇因清蒸鲥鱼而闻名,鱼肉及鱼鳞一同入口即化为鲜浓鱼汁.餐饮技艺的传承与积淀是苏浙汇这样的中餐饭馆竞争的不二法则,但一道色香味美的清蒸鲥鱼更离不开自然的馈赠.

在线出版日期：2014-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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