木瓜蛋白酶水解豆浆对其营养素消化吸收率影响的研究

摘要：

目的研究利用木瓜蛋白酶水解技术以提高豆浆营养素消化吸收率.方法豆浆煮沸后冷却至40℃加入木瓜蛋白酶0.5g/1000ml,保温40～60℃,pH 4～10,4小时后煮沸约10分钟即成酶水解豆浆.结果小白鼠吸收试验证实,酶解后豆浆蛋白质及钙的消化吸收率比普通豆浆分别增加25%和30%,锌、铁、磷各增加了10%.有显著性差异(P＜0.05).结论推广使用酶解豆浆代替普通豆浆,可以进一步提高大豆中蛋白质及矿物质的利用率.

关键词：木瓜蛋白酶、小白鼠、营养素消化吸收率

所属期刊栏目：18

分类号：R3(基础医学)

在线出版日期：2006-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：3-5