保障粮食安全,促进营养健康:黑米主食化未来可期

摘要：

稻米是人类主要食物来源之一.除淀粉外,稻米还含丰富多样的营养物质,包括蛋白质、维生素、膳食纤维、类黄酮等次生代谢物、不饱和脂肪酸油、矿物质等[1].这些营养素存在于果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳之中.然而,几千年来,出于对口感美味的追求,消费者偏爱精米,把谷物中约 80％的营养物质和有益成分当作米糠,没有很好地利用.

关键词：粮食安全、稻米品质、营养健康、花青素、抗氧化、黑米主食化、绿色农业

所属期刊栏目：40

分类号：S511.102.4(禾谷类作物)

资助基金：科技创新基金2662020PY001

在线出版日期：2021-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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