环纹蘑菇营养成分分析及蛋白质营养价值评价

摘要：

对环纹蘑菇的一般营养成分、矿物质元素及氨基酸组成进行测定,并与野生羊肚菌、美味牛肝菌及常规栽培种类双孢蘑菇、香菇进行比较,同时采用国际通用的评价方法对其蛋白质营养进行评价.结果表明:环纹蘑菇的粗蛋白含量为41.6％,矿物质钾元素、镁元素含量丰富,三者均高于参比食用菌;环纹蘑菇含有16种氨基酸(色氨酸未测),其中谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸含量占到氨基酸总量的40％;环纹蘑菇蛋白的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为61.47、39.34、65.55、59.75、27.27、70.86.上述结果表明,环纹蘑菇是一种高营养价值的美味食用菌.

关键词：环纹蘑菇、营养成分、氨基酸、蛋白质、营养价值评价

所属期刊栏目：37

分类号：R151(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家食用菌产业技术体系GARS-20;甘肃省农业科学院中青年创新基金项目2016GAAS46;甘肃省农科院食用菌遗传育种与高效栽培学科团队2017GAAS32

在线出版日期：2019-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：113-118