双螺杆挤压对低值海参多肽提取率及抗氧化活性的影响

摘要：

海地瓜(Acaudina molpadioides)属低值海参产品,为了提高其使用价值,本研究以海地瓜为原料,利用双螺杆挤压辅助不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理,并对挤出物多肽提取率、游离巯基含量和蛋白质溶解度进行测定;利用DA201-C型大孔吸附树脂对挤出物多肽进行分离纯化,并对多肽纯化组分的分子量分布和抗氧化能力进行测定.结果显示,双螺杆挤压辅助3.0％Na2SO3处理组多肽提取率、游离巯基含量和蛋白质溶解度分别为(57.12±0.62)％、(110.32±0.07)％和(28.72±0.13)％,较空白对照组(control check,CK)分别显著提升(7.66±0.35)％、(105.32±0.01)％和(4.91±0.15)％(P<0.05);粗肽经纯化得到纯化组分Ⅰ(1000～3000 u)和纯化组分Ⅱ(<1000 u).CK组、双螺杆挤压辅助3.0％Na2SO3处理组及其经分离纯化后得到的的纯化组分Ⅰ、Ⅱ海地瓜多肽的DPPH自由基清除率的IC50值分别为25.51、12.72、6.58和9.02 mg/mL,对超氧阴离子自由基清除率的IC50值分别为25.56、13.51、11.87和8.44 mg/mL.纯化组分Ⅰ在浓度为80μg/mL时,人正常肝细胞(human normal liver cell,LO2)细胞存活率较损伤组最大提高(20.33±0.41)％;纯化组分Ⅱ在浓度为20μg/mL时,LO2细胞存活率较损伤组最大提高(17.07±1.18)％.综上所述,双螺杆挤压辅助亚硫酸钠处理海地瓜提高了多肽的提取率,并增强了海地瓜多肽抗氧化活性.

关键词：低值海参;挤压加工;多肽;抗氧化

所属期刊栏目：42

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：厦门南方海洋研究中心科技项目;福建省食品微生物与酶工程重点实验室开放基金

在线出版日期：2021-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：142-150