南极磷虾(Euphausia superba)起捕后蛋白自溶进程及其影响因素

摘要：

为了有效保持南极磷虾(Euphausia superba)原料品质,实现其高质化利用,本研究选取冷冻南极磷虾作为研究对象,在实验室条件下以非蛋白氮(NPN)含量、三氯乙酸(TCA)可溶性蛋白含量与氨基酸态氮含量为指标,证实了南极磷虾NPN含量的变化可以表征蛋白自溶进程,且可以实现海上处理样品、运至陆地实验室后进行分析的目的.在此基础上,选取完整的及挤压破损的新鲜南极磷虾作为研究对象,以0～8 h南极磷虾样品的NPN为指标,研究了南极磷虾起捕后蛋白自溶进程以及挤压破损对该过程的影响.结果显示,南极磷虾起捕死亡后的1h内,NPN无显著变化(P＞0.05),1h后NPN迅速增加,挤压破损加速了南极磷虾的自溶进程,因此,目前的拖网作业方式有待改进.

关键词：南极磷虾、蛋白质、自溶、非蛋白氮

所属期刊栏目：39

分类号：TS254.7(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2013BAD13B03

在线出版日期：2018-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：114-118