雌核发育牙鲆与普通牙鲆的肌肉营养成分比较

摘要：

测定了牙鲆Paralichthys olivaceus幼鱼肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分,分析了肌肉氨基酸和脂肪酸组成及含量,对普通牙鲆和雌核发育牙鲆肌肉的营养成分进行了比较.牙鲆肌肉中粗蛋白含量均较高,达到21.3%,鲜味氨基酸--谷氨酸在所有氨基酸中含量最高,占到总量的2.9%,且不饱和脂肪酸具有较高水平.测定结果表明,普通牙鲆雌、雄个体间肌肉营养组成和含量无显著性差异(P>0.05),雌核发育牙鲆与普通牙鲆雌、雄间亦无显著差异(P>0.05);雌核发育牙鲆与普通牙鲆肌肉相比,其营养组成无明显差别,同样具有营养丰富、组成均衡等优点,雌核发育对鱼类营养成分并无不良影响.

关键词：牙鲆、雌核发育、营养成分

所属期刊栏目：31

分类号：S965(水产养殖技术)

资助基金：国家科技支撑计划项目2006BAD01A1207;鲆鲽类产业技术体系nycytx-50;农业部公益类行业专项nyhyzx07-046;中国水产科学研究院基本科研业务费专项资金2007B004

在线出版日期：2011-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：15-21