海水和淡水养殖凡纳滨对虾呈味物质的比较分析

摘要：

对使用同种饲料喂养的海水和淡水养殖凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)进行了感官评价、一般成分和呈味物质分析.海水养殖对虾感官评价总体得分高于淡水养殖对虾,海水养殖对虾在鲜味、甜味上优于淡水养殖对虾,而淡水养殖对虾带有明显的土腥味(P＜0.01).海水养殖对虾的灰分高于淡水养殖对虾,粗蛋白、水分及有机酸含量两类对虾差异不大.通过分析氨基酸、核苷酸、甜菜碱和有机酸等呈味物质,发现主要是谷氨酸、AMP、IMP、甜菜碱这几种物质对两类对虾的口味差异起着重要作用,其他成分作用不明显.

关键词：凡纳滨对虾、海水养殖对虾、淡水养殖对虾、呈味物质

所属期刊栏目：27

分类号：S9(水产、渔业)

资助基金：国家自然科学基金30471341;山东省青岛市科技攻关项目02-2-k-hh-65

在线出版日期：2006-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：79-84