SOUS VIDE概况及其展望

摘要：

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,消费者开始注重快速方便、有营养的安全性即食性食品.从Sous vide(真空调理食品)工艺流程可以看出,先真空包装经巴氏杀菌后再冷藏,虽然能杀灭大部分腐败菌,但肉毒杆菌及其芽孢还可能继续存在,因此,Sous vide产品的安全性首先必须要考虑的就是要制定合理的 HACCP系统.我国的饮食文化源远流长,如果能更好地与Sous vide产品结合起来,必然会使中国菜系发扬光大,进而形成工业化生产,有着广阔的前景.

关键词：Sous vide、肉毒杆菌、真空包装、巴氏杀菌、HACCP

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：山东省水产厅资助项目419801

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：79-82