对《普通高中化学课程标准》中氨基与亚硝酸法检测蛋白质含量的商榷

摘要：

《普通高中化学课程标准》中检测蛋白质含量的方法是利用氨基与亚硝酸的反应,其原理是α-氨基与亚硝酸可定量生成氮气,但蛋白质侧链和辅基中的含氮基团难以进行上述反应或者无氮气生成,因此该法不能用于检测蛋白质的含量,但可用于测定蛋白质的水解度.通过比较各种检测蛋白质含量的方法——凯氏定氮法、紫外吸收法、双缩脲法、BCA法、folin-酚试剂法、考马斯亮蓝结合法,建议高中化学教学中采用双缩脲法.

关键词：蛋白质含量测定、蛋白质水解度测定、双缩脲法

所属期刊栏目：44

分类号：G633.8;TS252.7;O643.36

资助基金：北京市教育学会十四五教育科研一般课题;中国化学会化学教育委员会十四五规划一般课题

在线出版日期：2023-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：120-124