味觉化学之甜味化学

摘要：

甜,是一种令人愉快的味道,让人产生幸福的感觉,生物本质是甜味分子与甜味受体相互作用,经过复杂的传递过程然后激活大脑奖赏区释放神经递质多巴胺.从化学结构角度上看,甜味分子可分为:糖类(糖、糖衍生物、糖醇、糖苷),氨基酸类(二肽、蛋白质),磺酰胺类等,甜度值与分子结构密切相关.本文从分子结构层面阐述各类甜味分子及其甜度.

关键词：甜味分子、甜味受体、作用机制、结构、甜度

所属期刊栏目：41

分类号：R917;O6;TS26

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2020-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-8