味觉化学之酸味化学

摘要：

酸是五味之一.食物酸味的产生是由于其中所含的酸性化合物.不同的酸味食物,所含的酸性化合物结构有所不同.从酸味的产生原理出发,对常见酸味食物中所含酸性化合物的结构及性质进行了介绍.

关键词：酸味、酸性物质、醋酸、水果有机酸、酸奶乳酸

所属期刊栏目：41

分类号：O657.7;TS201.1;O561

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2020-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5