潮汕工夫茶中的化学智慧

摘要：

潮汕工夫茶中蕴含了丰富的化学文化.长期以来,潮汕人在凤凰单枞茶的品种选育、种植、加工以及品饮等诸多方面,十分关注影响茶叶品质与风味的儿茶素、茶氨酸、咖啡因、可溶性糖、色素、萜类等化学物质,并在生产、加工中对这些化学成分的含量及生化转化精细控制,形成了凤凰单枞茶特有的品质与风味;同时,针对凤凰单枞茶活性成分的组成特点,摸索出一套科学的冲泡程式,充分展现出潮汕工夫茶文化中的化学智慧.

关键词：工夫茶、化学文化、化学智慧、儿茶素、茶氨酸

所属期刊栏目：35

分类号：G12;TS2

资助基金：国家本科教学质量工程项目“高等学校特色专业建设点——化学”TS11664;广东省教育厅质量工程资助项目HJG1206,2012JK217

在线出版日期：2014-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10