焦糖色素与食品安全

摘要：

焦糖色素作为食品添加剂,广泛地使用在食品生产与加工中,从化学的角度分析生产焦糖色素时产生致癌物质4-甲基咪唑的可能途径,有助于人们丰富食品化学知识、增强食品安全意识.

关键词：焦糖色素、4-甲基咪唑、食品安全

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;TQ6

在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-2,5