10.3969/j.issn.1003-3807.2011.01.023
常见水果抗氧化性效果研究
主要通过高锰酸钾能与抗氧化性物质反应而变色,利用紫外-可见分光光度计测定高锰酸钾浓度的变化量从而测定18种常见水果汁液中的抗氧化性物质含量并进行比较.同时利用相同原理测定Al(3+)、Zn(2+)等5种常见金属离子对水果抗氧化性的影响.实验结果表明,橙、番石榴、芒果等具有良好的抗氧化性,而且金属离子能减弱水果的抗氧化性.
水果、抗氧化性、高锰酸钾、金属离子、分光光度法
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TS2;X83
2011-05-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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