酸奶中的化学

摘要：

从酸奶的营养价值与分类入手,以化学的独特视角,对酸奶组成中的营养成分、食品添加剂--增稠剂和甜味剂、酸味物质--乳酸,以及酸奶的风味做出简要的介绍,以期丰富读者对酸奶的认识.

关键词：酸奶、化学、食品添加剂、乳酸、风味

所属期刊栏目：29

分类号：I20;I1

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3