我国传统生产工艺中的瑰宝——红曲色素

摘要：

大多数食品色素在提升食品色泽的同时,也由于本身的毒性受到使用量和使用范围的限制.从组成结构、性质、生产到使用等方面介绍了我国传统生产工艺中的红曲色素,使人们认识到红曲色素是一种安全性很高的微生物色素并了解红曲色素广阔的应用前景.

关键词：红曲色素、结构和性质、生产和使用

所属期刊栏目：29

分类号：R15;TS2

在线出版日期：2009-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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