3种类胡萝卜素在低共熔溶剂中的溶解度、稳定性和抗氧化活性

摘要：

与离子液体(Ionic Liquids,ILs)和有机溶剂相比,低共熔溶剂(Deep Eutectic Solvents,DESs)是一种具有成本低和可设计等优点的新型绿色溶剂,近年来受到科学界不同领域的广泛关注.测定不同温度下3种类胡萝卜素(虾青素、叶黄素和β-胡萝卜素)在乙醇、离子液体三丁基辛基氯化膦([P4448]Cl)和7种DESs中的溶解度、稳定性和抗氧化活性,同时将结果相互比较.结果显示:3种类胡萝卜素在DESs中的溶解度和抗氧化活性普遍高于[P4448]Cl和乙醇.薄荷醇类DESs比脂肪酸类DESs具有更强的类胡萝卜素溶解能力,但是酸性太强不利于保持稳定性.溶剂本身也存在一定的抗氧化活性,但加了类胡萝卜素后抗氧化活性显著增强.因此,类胡萝卜素的特性随溶剂性质、温度、自身结构不同而具有显著差异.明确这种差异和原因有助于探索一种更为高效和绿色的类胡萝卜素萃取溶剂,为进一步利用类胡萝卜素提供数据支撑和参考价值.

关键词：类胡萝卜素、低共熔溶剂、离子液体、溶解度、稳定性、抗氧化活性

所属期刊栏目：45

分类号：R154(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家自然科学基金;广东省基础与应用基础研究面上项目;广东省教育厅重点项目

在线出版日期：2023-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：56-64