谈中式烹饪专业课的教学法

摘要：

@@ 一、以点带面法
简单讲是指以技带法即技击为纲名菜为目.加强学生理论与基本功训练,纲举目张,举一反三,可收到较好的教学效果.现以炒法为例说明如下,炒法特点是:加工对象中切后的小型丁、丝、条、块,高温热油短时,以畜肉或禽肉为主料,有一定的青菜配料,装盘后不带汤汁.

机标关键词：中式烹饪、专业课、基本功训练、教学效果、加工对象、高温热油、法特点、装盘、学生、畜肉、小型、青菜、禽肉、配料、名菜、面法、理论、技击

分类号：R15;TG7

在线出版日期：2004-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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