青海黄蘑菇色素提取及相关性质研究

摘要：

为明确黄蘑菇色素的理化性质和抗氧化活性,本研究采用响应面设计优化了黄蘑菇色素提取工艺,研究了色素稳定性和抗氧化活性.结果表明,黄蘑菇色素最佳提取工艺条件为去离子水作为提取剂,提取温度51℃,提取时间61 min,料液比1:113 g·mL-1,提取率为90.93％.黄蘑菇色素粗提物对光比较敏感,避光条件下更稳定,耐高温和耐还原性较差,但其具有一定的耐酸碱性和耐氧化性;Zn2+的添加增大了黄蘑菇色素的吸光度,Al3+浓度超过0.25％时,色素吸光度下降;葡萄糖对色素稳定性影响较小;苯甲酸钠和蔗糖的浓度超过1％时,色素吸光度增加,对其稳定性影响较大.色素粗提物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基和2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基有一定的清除能力,其半抑制率含量(IC50)分别为2.30、0.01和1.00 mg·mL-1,对Fe3+有一定还原能力.DPPH IC50值和ABTS IC50值与粗多糖和氮含量呈正相关,羟自由基IC50值与粗多糖和氮含量呈负相关.本研究结果为黄蘑菇色素的开发利用提供了理论依据.

关键词：黄蘑菇、色素、响应面、稳定性、抗氧化性

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分类号：O641.3;O211.65;TS201.2

资助基金：青海省科技厅科技成果转化专项2021-NK-125

在线出版日期：2023-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：110-121