糯小麦淀粉结构特征和理化品质研究

摘要：

为解析糯小麦淀粉结构特征和理化品质,以4个糯小麦为试验材料,3个不同筋力的非糯小麦为对照,测定其淀粉组分及含量、X射线衍射特性、结晶度、粒度分布、链长分布和热力学特性.结果表明,糯小麦的总淀粉、直链淀粉含量分别为66.04％～67.84％、0.07％～1.73％,显著低于非糯小麦,而支链淀粉含量则相反.糯小麦A型淀粉颗粒的表面积比、体积比和数量比分别为26.17％～35.16％、52.45％～62.89％、2.11％～3.19％,显著低于非糯小麦;B型淀粉除数量比外,表面积比和体积比都显著高于非糯小麦;C型淀粉的表面积比、体积比和数量比均显著高于非糯小麦,其中中科糯麦1号的C型淀粉数量比和表面积比最高.X射线衍射图表明,衍射角2θ在15°、17°、18°、23°附近出现了较强的波谱峰,在20°处非糯小麦有较弱波谱峰,但糯小麦几乎没有.糯小麦结晶度在25.16％～26.78％之间,显著高于非糯小麦,其中中科糯麦1号结晶度最高.糯小麦与非糯小麦在链长分布上整体无显著差异,除扬糯麦1号外,糯小麦较长的B3链和平均链长略高于非糯小麦.糯小麦的起始温度、峰值温度、终止温度、热焓值分别为 58.62～59.14 ℃、63.47～64.93 ℃、70.69～71.84 ℃、10.13～11.51 J·g-1,其中峰值温度、终止温度显著高于非糯小麦,起始温度与非糯小麦间无显著差异;除扬麦13外,糯小麦热焓值高于非糯小麦.综上所述,糯小麦直链淀粉含量较低,C型淀粉颗粒比例、淀粉结晶度、淀粉热力学峰值温度和终止温度较高.本研究结果为糯小麦用于小麦品质改良提供了理论基础.

关键词：糯小麦、非糯小麦、淀粉、育种、品质改良

所属期刊栏目：37

分类号：S512.1;S311;TS231

资助基金：扬州市重点研发计划现代农业项目;江苏省农业科技自主创新资金CX213102;国家小麦产业技术体系项目;江苏省农业科学院探索性颠覆性项目

在线出版日期：2023-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：2019-2027