宰后羊肉中环腺苷酸依赖蛋白激酶活性变化和影响因子研究

宋旭博摆玉蔷王振宇李欣侯成立方菲余群力张德权

甘肃农业大学; 中国农业科学院农产品加工研究所;

摘要：

为解析不同品质肉中环腺苷酸依赖蛋白激酶(PKA)活性随宰后时间的变化,以羊背最长肌为试验材料,根据宰后1 d的剪切力、a*值和蒸煮损失将样品分为高、低品质组,每组9个样本.研究不同品质组在宰后1h、12h、1d、3d、5d时PKA活性、钠离子含量、环磷酸腺苷(cAMP)含量、三磷酸腺苷(ATP)含量和肌浆蛋白磷酸化水平的变化.结果表明,宰后1h和12 h低品质组PKA活性显著高于高品质组;宰后12h和3 d高品质组的ATP含量显著高于低品质组;宰后1 d低品质组ATP含量显著高于高品质组;高品质组cAMP含量显著高于低品质组;宰后1、3、5 d低品质组肌浆蛋白磷酸化水平显著低于高品质组(P＜0.05)…展开v

关键词：环腺苷酸依赖蛋白激酶、钠离子、环磷酸腺苷、三磷酸腺苷

所属期刊栏目：37

分类号：G64;S601;S816.32

资助基金：国家自然科学基金32072245

在线出版日期：2023-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1210-1217