期刊专题

10.11869/j.issn.1000-8551.2023.06.1210

宰后羊肉中环腺苷酸依赖蛋白激酶活性变化和影响因子研究

宋旭博摆玉蔷王振宇李欣侯成立方菲余群力张德权
甘肃农业大学; 中国农业科学院农产品加工研究所;
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为解析不同品质肉中环腺苷酸依赖蛋白激酶(PKA)活性随宰后时间的变化,以羊背最长肌为试验材料,根据宰后1 d的剪切力、a*值和蒸煮损失将样品分为高、低品质组,每组9个样本.研究不同品质组在宰后1h、12h、1d、3d、5d时PKA活性、钠离子含量、环磷酸腺苷(cAMP)含量、三磷酸腺苷(ATP)含量和肌浆蛋白磷酸化水平的变化.结果表明,宰后1h和12 h低品质组PKA活性显著高于高品质组;宰后12h和3 d高品质组的ATP含量显著高于低品质组;宰后1 d低品质组ATP含量显著高于高品质组;高品质组cAMP含量显著高于低品质组;宰后1、3、5 d低品质组肌浆蛋白磷酸化水平显著低于高品质组(P<0.05)…展开v

环腺苷酸依赖蛋白激酶、钠离子、环磷酸腺苷、三磷酸腺苷

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G64;S601;S816.32

国家自然科学基金32072245

2023-05-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共8页

1210-1217

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核农学报

CSTPCD北大核心

1000-8551

11-2265/S

37

2023,37(6)

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