电子鼻结合HS-SPME-GC-MS分析辐照对甲鱼预制菜挥发性风味成分的影响

徐远芳张祺玲黄高柳周毅吉郭峰李文革杨常林彭玲

湖南省核农学与航天育种研究所;

摘要：

为了探究辐照对甲鱼预制菜挥发性风味成分的影响,采用0、4.7、7.1、9.9 kGy剂量60Co－γ射线辐照处理甲鱼预制菜,通过感官评定并利用电子鼻结合顶空固相微萃取－气相色谱－质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析辐照前后挥发性风味成分的变化.结果表明,5 kGy以内剂量辐照对甲鱼预制菜的感官品质无明显影响,高于5 kGy会影响其气味和滋味,进而可能产生异味.辐照对甲鱼预制菜特征气味引起的差异主要表现在传感器响应值较高的芳香成分和有机硫化物、氮氧化合物、甲烷、醇类和醛酮类物质,利用主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)能够有效区分经不同剂量辐照处理的甲鱼预制菜.4.7 kGy组与对照组…展开v

关键词：甲鱼预制菜、辐照、电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、挥发性风味成分

所属期刊栏目：36

分类号：TS207.3;TP391.41;O657.63

资助基金：湖南省重点领域研发计划项目;湖南省农业科技创新资金项目

在线出版日期：2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：1953-1963