不同颜色蚕豆种皮酚类物质组成及抑菌活性研究

摘要：

为了提高蚕豆加工副产物的综合利用率,筛选天然多酚抑菌剂的功能原料,本试验以5种不同颜色蚕豆种皮为研究对象,比较不同颜色蚕豆种皮中酚类物质的含量、组成及抑菌活性的差异,初步探讨蚕豆种皮中发挥抑菌活性的多酚物质种类.结果 表明,5种不同颜色蚕豆种皮中总酚含量为165.94～8487.62 mg·100g-1,总黄酮含量为11.26 ～209.01 mg· 100g-1,花色苷含量为1.08～ 65.64 mg·100g-1.紫红蚕豆种皮总酚、花色苷含量最高,黑蚕豆总黄酮含量最高.没食子酸和原儿茶酸为蚕豆种皮中的主要酚酸物质,儿茶素、杨梅素、根皮素及槲皮素为主要的黄酮类物质,矢车菊素、矢车菊素-3-葡萄糖苷、飞燕草素和飞燕草素-3-葡萄糖苷为主要花色苷类物质,且深色蚕豆种皮具有较的高酚类物质含量.抑菌活性结果表明,深色蚕豆种皮对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制能力较强,且总酚、总黄酮含量与沙门氏菌抑菌活性呈显著正相关(P＜0.05),而花色苷含量与大肠杆菌抑菌活性呈显著正相关(P＜0.05),没食子酸及矢车菊素是发挥抑菌作用的主要物质.综上,深色蚕豆种皮含有丰富的酚类化合物,且具有较高的抑菌活性,本研究为蚕豆种皮综合加工利用提供了一定的理论基础.

关键词：蚕豆、酚类物质、抑菌活性

所属期刊栏目：35

分类号：P542;R284.1;P642

资助基金：西部之光"人才培养计划;重点实验室项目

在线出版日期：2021-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：1848-1857