脉冲强光处理对菜籽油储藏稳定性的影响

摘要：

为探索脉冲强光(IPL)处理对富含油脂食品的影响,采用化学滴定和分光光度法研究了IPL处理对菜籽油储藏稳定性及其酚类物质的影响.结果 表明,在试验储藏期内IPL处理5次和15次的菜籽油储藏稳定性与对照组相比显著降低(P＜0.05),但IPL处理25次的菜籽油储藏稳定性显著优于对照组(P＜0.05).同时,油脂氧化与酚类物质含量的相关性研究表明,在试验储藏期内IPL处理对菜籽油储藏稳定性的影响与酚类物质含量呈良好的相关性(r2＞0.89),可推知IPL处理25次使菜籽油中酚类化合物的稳定性增加,从而使得油脂储藏稳定性增加.本研究结果为IPL技术在富含油脂食品中的应用提供了一定的理论依据.

关键词：菜籽油、脉冲强光、储藏稳定性、酚类物质

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资助基金：浙江省重中之重学科学生创新项目CX2017018;浙江省重中之重学科开放基金KF2016004;宁波市自然科学基金2018A610335

在线出版日期：2019-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：713-721