壳聚糖浸泡对黑豆芽品质的影响

摘要：

为研究不同浓度壳聚糖浸泡对黑豆芽生长及品质的影响,测定经浸泡处理的黑豆芽的下胚轴长和鲜重,并利用分光光度法、高效液相色谱法分析其生物活性物质含量.结果表明,壳聚糖浸泡处理可增加黑豆芽下胚轴长度和鲜重,并影响其生物活性物质含量.当壳聚糖浓度为0.1％、0.4％和0.8％时,壳聚糖对黑豆芽的生长促进效果较为明显(P＜0.05).与对照组相比,黑豆芽发芽第3天时,0.4％壳聚糖处理组的豆芽下胚轴长、鲜重增加显著;黑豆芽中总抗坏血酸含量增加幅度和植酸含量降低幅度最大,且γ-氨基丁酸含量增加幅度较大,其含量分别为63.45、5.08、8.95 mg·g-1.本研究结果为利用壳聚糖生产低成本的功能性食品提供了理论依据.

关键词：黑豆、壳聚糖、发芽、产量、生物活性物质

所属期刊栏目：32

资助基金：浙江省公益事业项目2017C32008

在线出版日期：2018-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：2147-2154