葡萄皮和籽中游离酚和结合酚组成及抗氧化活性比较

摘要：

为了提高葡萄加工副产物的综合利用率,以巨峰葡萄为原料,分离葡萄皮和籽中的游离酚与结合酚,采用HPLC法分析其组成及含量,并通过DPPH和FRAP法比较其体外抗氧化活性.结果表明,葡萄皮游离酚以儿茶素为主,籽游离酚以儿茶素和表儿茶素为主;葡萄皮和籽中结合酚均以绿原酸和表儿茶素为主;4种多酚均表现出明显的抗氧化活性,其活性大小为籽游离酚＞皮游离酚＞皮结合酚＞籽结合酚.本研究结果为葡萄加工副产物资源的合理利用提供了数据支持.

关键词：葡萄、游离酚、结合酚、抗氧化活性

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资助基金：山东省农业重大应用技术创新课题葡萄全果资源化利用与绿色防腐保鲜关键技术研究,公益性行业农业科研专项经费201303076-06

在线出版日期：2017-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：104-109