狭鳕鱼皮脂肪酸组成分析及其营养评价

摘要：

为研究狭鳕鱼皮脂肪酸的营养价值,对狭鳕鱼皮的一般营养成分和脂质组成进行分析,同时采用气相色谱-质谱法对其脂肪酸组成进行分析和营养评价.结果表明,狭鳕鱼皮总脂含量为干重的6.09％,且总脂以甘油三酯(53.85％)和磷脂(25.54％)为主;脂肪酸组成丰富,以C16∶0、C18∶ 1n-9、C20∶ 1n-11、C20∶ 5n-3 (EPA)和C22∶6n-3(DHA)为主,且C20∶ 5n-3和C22∶6n-3占总脂肪酸含量的27.64％;饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三者之比为0.85∶1.00∶0.92,且脂肪酸致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数分别为0.50和0.23,表明狭鳕鱼皮具有促进神经系统发育以及降血脂、抗动脉粥样硬化和抗血栓形成等功效.本研究为狭鳕鱼皮的营养评价及其产品的高值化综合利用提供理论依据.

关键词：狭鳕、鱼皮、脂肪酸、营养评价

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资助基金：国家自然科学基金项目31201283,“水产”浙江省重中之重学科开放基金项目xkzsc1531,浙江省教育厅科研项目Y201223991

在线出版日期：2016-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：332-337