浒苔玉米面条双螺杆挤压工艺研究

摘要：

为研究用双螺杆挤压技术制作浒苔玉米面条的工艺流程,以浒苔、玉米为主要原料,用双螺杆挤压技术加工添加浒苔的玉米面条,研究套筒末端温度、浒苔添加量、螺杆转速对面条感官品质及蒸煮品质的影响.结果表明,制作面条的最佳工艺为套筒末端温度90.14℃,浒苔添加量15.53％,螺杆转速150.08r· min-1;此条件下,干物质损失率和煮制吸水率的理论预测值分别为12.76％和112.69％.验证试验表明,干物质损失率和煮制吸水率分别为12.94％和112.56％,与响应面的预测值基本吻合.本研究为开发新型浒苔食品提供了依据.

关键词：浒苔、双螺杆挤压、玉米、面条、响应面

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资助基金：国家自然基金31171763,浙江省重大科技专项重点社会发展项目2009C03017-1

在线出版日期：2016-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：304-312