马玲薯全粉品质特性的主成分分析与综合评价

摘要：

为了确定马铃薯全粉品质评价指标,测定了22个不同品种马铃薯全粉的理化指标(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和碳水化合物)和功能性指标(吸水指数、乳化活性、乳化稳定性、持油性和溶解度),并利用主成分分析和聚类分析对马铃薯全粉的品质进行综合评价.主成分分析结果表明,将11个品质特性综合成为3个主成分因子,可代表马铃薯全粉92.97％的原始数据信息量,筛选出马铃薯全粉品质评价指标为乳化稳定性、乳化活性、溶解度和粗纤维;聚类分析结果表明,22个马铃薯品种可划分成4类,各类别间马铃薯全粉品质及其遗传距离有较大的差异.本研究可为马铃薯全粉加工专用品种遴造,产品品质提高提供理论指导.

关键词：马铃薯全粉、品质特性、主成分分析、聚类分析、综合评价

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资助基金：中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目2014ZL009

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2130-2140