绿豆、小豆种质清除自由基作用的研究

云冬梅1张涛2李春红3杨雪丰1江均平3王凤忠3王慧芳3

1.中国农业科学院农产品加工研究所; 2.中国农业科学院作物科学研究所; 3.北京农学院;

摘要：

为了解绿豆、小豆种质资源清除自由基的潜力,本文对我国26份绿豆品种、18份小豆品种清除自由基的活性及稳定性进行了研究.不同种质间清除DPPH·、·OH、02.-自由基的活性及还原力差异较大,2种豆清除·OH的活性和还原力基本相当,绿豆擅长清除02.-,小豆则擅长清除DPPH·,清除DPPH·的活性主要在种皮中,种皮与子叶清除·OH的活性差别不大;绿豆、小豆提取液于100℃煮30min或pH1.5下放置5h,清除DPPH·的活性分别保存95.2％ ～ 105.4％和85.4％ ～ 152.8％,清除·OH的活性分别保存93.6％～105.3％和37.6％ ～ 73.4％,小豆的稳定性高于绿豆;豆皮提取液…展开v

关键词：绿豆、小豆、抗氧化、热稳定性、酸稳定性

所属期刊栏目：28

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金食用豆产业体系项目,CARS-09-G15

在线出版日期：2015-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2025-2030