曲酸处理对鲜切西兰花品质及生理变化的影响

摘要：

为了探讨曲酸对鲜切西兰花的保鲜作用,为曲酸在鲜切西兰花保鲜研究中提供理论基础,本研究以西兰花为试材,采用2.5％曲酸浸泡鲜切西兰花15 min,并贮藏于4℃条件下12d.研究曲酸处理对鲜切西兰花失重率、可滴定酸(TA)、维生素C(VC)、叶绿素、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性的影响.结果表明:曲酸处理可有效减少鲜切西兰花贮藏期间水分的散失,延缓TA、VC和叶绿素含量的下降,减缓MDA的积累,抑制PPO的活性.曲酸浸泡处理可显著提高鲜切西兰花的贮藏品质.

关键词：鲜切西兰花、曲酸、贮藏、品质

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资助基金：中国农业科学院基本科研业务费预算2013ZL15,食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范2012BAD29B03

在线出版日期：2015-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1664-1668