密集烘烤烤烟不同品种烟叶质地和颜色变化

摘要：

为了量化显示密集烘烤过程中烤烟不同品种烟叶质地和颜色的变化,以中烟100和秦烟96为材料,研究了烘烤中烟叶质地(硬度、咀嚼性、回复性和黏聚性)和颜色(L*、a*、b*、C和H)及相关生理指标变化的规律.结果表明,烘烤过程中烟100和秦烟96烟叶水分、色素、脂氧合酶(LOX)、过氧化物酶(POD)、质地以及颜色变化趋势基本一致.但相对于中烟100,秦烟96烟叶烘烤中38 ～ 54℃时含水率较高,中烟100烟叶失水速度较快.秦烟96烟叶变黄期呈现较高的POD活性和较低的LOX活性,烟叶质地各参数值较大;定色期的变化则相反,烟叶质地趋于疏松,颜色各参数值趋于适宜范围,烤后烟叶颜色橘黄,色度较浓.因此,烘烤过程中烟100烟叶应适当提高湿球温度,适当延长变黄期和定色期时间;秦烟96烟叶应注意以中湿变黄、中湿定色,注意关键温度点、稳温排湿.该研究为烘烤中烟叶质地和颜色变化的定量化实时监测和烘烤工艺的优化提供了参考.

关键词：烤烟、品种、密集烘烤、质地、颜色

所属期刊栏目：28

资助基金：国家烟草专卖局重大科技项目“浓香型烤烟调制关键技术”TS-01-2011006

在线出版日期：2015-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1647-1655