藤茶中抗氧化剂阻断N-亚硝胺合成的作用

摘要：

为了研究抗氧化剂阻断N-亚硝酸胺合成的作用,本文以藤茶为原料,通过分级提取,研究各分级相提取物对亚硝酸盐的清除作用和N-亚硝胺的生成抑制作用,结果表明乙醇相提取物的效果最好,对亚硝酸盐的清除率和亚硝胺抑制的半抑制浓度(IC50)分别为0.023 μg· mL-1和0.029 μg·mL-1,强于阳性对照抗坏血酸;同时各分级相对DPPH自由基、ABTS自由基的清除作用以及对铁氰化钾的还原作用的实验结果表明,乙酸乙酯相和乙醇相具有较好的抗氧化作用,其中乙酸乙酯相的抗氧化作用强于阳性对照Trolox.HPLC定量分析显示这两相中含有较高的二氢杨梅素,分别为678.5 mg·g-1和381.1 mg·g-1,表明二氢杨梅素是藤茶中主要的抗氧化以及阻断N-亚硝胺合成的活性物质.本研究表明藤茶具有较强的抗氧化及阻断N-亚硝酸胺合成的作用,为藤茶保健品的开发提供了理论依据.

关键词：藤茶、二氢杨梅素、抗氧化、N-亚硝胺、阻断

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资助基金：浙江省教育厅Y201329169,浙江省重中之重学科“现代微生物技术与应用”自设课题1740002080

在线出版日期：2015-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1641-1646