复合生物保鲜剂对扇贝冷藏保鲜的作用

摘要：

为延长扇贝的货架期,在单一生物保鲜剂试验研究的基础上,选取蜂胶提取液、羧甲基壳聚糖和茶多酚为保鲜剂,在0℃的贮藏环境下对扇贝进行3因素3水平的L9(3 3)正交试验处理,并对各处理组进行挥发性盐基氮(TVB-N)含量、菌落总数、感官评分和pH值等指标测定,从中筛选出保鲜效果较好的复合型生物保鲜剂.结果表明,各因素对扇贝保鲜效果影响的主次顺序为:荼多酚＞羧甲基壳聚糖＞蜂胶溶液,最佳复合保鲜剂的配比为:0.2％茶多酚、1.5％羧甲基壳聚糖和0.3％蜂胶提取液.

关键词：茶多酚、羧甲基壳聚糖、蜂胶溶液、保鲜

所属期刊栏目：28

资助基金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费201205031

在线出版日期：2014-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：278-284