高压脉冲电场杀菌技术在肉品加工中的应用进展

谢媚曹锦轩张玉林廖国周潘道东黄鸿兵

宁波大学; 云南农业大学; 江苏省淡水水产研究所;

摘要：

近年来,高压脉冲电场作为一种新型冷杀菌技术,在牛奶、果汁等流质食品杀菌中已得到广泛应用.目前,高压脉冲电场对肉品的杀菌效果研究较少且存在争议.本文综述了高压脉冲电场技术的杀菌机理和应用现状;对其应用在肉品中的杀菌条件以及对内品中主要腐败微生物的杀灭效果进行了总结和分析;概述了高压脉冲杀菌技术对肉品理化品质影响的研究进展,以期今后为高压脉冲电场杀菌技术在肉品中应用研究提供参考.

关键词：高压脉冲电场、冷杀菌、肉品品质、腐败微生物

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资助基金：国家自然科学基金31101309;国家现代农业产业体系CARS-43-17;国家农业科技成果转化资金项目2013GB2C200191;浙江省公益性项目2012C22058;宁波市科技局创新基金2013C910017;宁波市农业攻关项目2011C10021;宁波市创新团队2012B82017;宁波市自然基金2012A610147

在线出版日期：2014-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：97-100