脉冲强光及紫外线对水蜜桃多酚氧化酶活性的影响

摘要：

本文研究了脉冲强光及短波紫外线照射对水蜜桃多酚氧化酶活性的影响.结果表明,随着脉冲强度、脉冲次数的增加,以及短波紫外线照射距离缩短和照射时间的延长,水蜜桃多酚氧化酶活性损失越大,且达到相同钝酶效果时,脉冲强光处理所需时间远远短于短波紫外线照射.同时,水蜜桃多酚氧化酶所处的pH值环境会影响脉冲强光及短波紫外线照射对其钝化效果,pH值4.2时钝酶效果明显优于pH值6.8时的钝酶效果.与缓冲体系相比,水蜜桃果汁中多酚氧化酶更难被脉冲强光及短波紫外线照射钝化.

关键词：水蜜桃、多酚氧化酶、脉冲强光、短波紫外、酶活

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资助基金：浙江省自然科学基金LQ12C20002;宁波市自然科学基金2012A610133;浙江省重中之重学科ZS2012010

在线出版日期：2014-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：85-90