响应面法优化花蟹肉制备抗氧化肽的酶解工艺

摘要：

为利用花蟹肉制备抗氧化肽,以花蟹肉酶解液的还原力为指标,通过响应面分析优化得到最适酶解条件.碱性蛋白酶酶解花蟹肉的最佳酶解工艺为时间3.2h,温度51℃,pH值7.5.该条件下制备的花蟹肉酶解液浓度为35.7mg·mL-1,还原力为0.645,水解度为17.15％.试验结果表明:花蟹肉酶解液具有一定的抗氧化能力但比Vc和BHT弱.

关键词：花蟹肉、酶解、抗氧化、响应面分析

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资助基金：宁波市科技创新团队2011B81003;宁波市重大科技攻关项目2012C10001

在线出版日期：2014-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1881-1886