片冰和流冰对银鲳保鲜效果的比较研究

摘要：

本文采用流冰与片冰对银鲳保鲜效果进行比较研究.结果表明,流冰和片冰均能抑制微生物的生长,延缓pH值、TVB-N值和K值的上升,减缓质构特性及感官品质的降低,且银鲳用流冰贮藏比用片冰贮藏更具有保鲜效果,其菌落总数、大肠菌群、pH值、TVB-N值和K值均低于片冰组.依据水产行业标准,以TVB-N值作为评价指标,流冰组银鲳的TVB-N值在冷藏17d时为31.3 mg·100g-1,货架期为17d;而片冰组银鲳其TVB-N值在15d时为32.2 mg·100g-1,货架期为15d,流冰贮藏比片冰贮藏更具有延缓感官品质的降低和延长货架期的功能.本研究表明流冰应用于银鲳保鲜具有一定应用的优势.

关键词：银鲳、片冰、流冰、保鲜、比较

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资助基金：浙江省重中之重学科"现代微生物技术与应用"开放基金项目KF2011006

在线出版日期：2013-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1342-1347