山楂黄酮提取物对辐照肉糜脂肪氧化的抑制能力

摘要：

试验研究山楂黄酮的抗氧化性以及对辐照肉糜的抗氧化作用.结果表明,山楂黄酮提取物对DPPH·具有一定清除作用,每110g肉糜中添加0.525mg山楂黄酮粗提物对DPPH自由基的清除率可达到56%.山楂黄酮提取物可有效降低辐照肉糜的脂肪氧化程度,且山楂黄酮提取物与Vc复配添加使用效果明显优于山楂黄酮提取物或茶多酚单独处理.试验表明,山楂黄酮提取物能够减轻辐照肉糜的脂肪氧化.

关键词：山楂黄酮提取物、辐照、猪肉、抗氧化

所属期刊栏目：25

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业科研专项项目200803034

在线出版日期：2011-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：514-517