辐照对软罐头包装凤爪的杀菌作用和品质的影响

摘要：

使用0、3、5、10kGy的60Coγ射线辐照软罐头包装凤爪,分别在贮存0、30、60、90d时检测样品中的菌落总数、大肠菌群、致病菌、TBARS值,并进行了感官评价试验.结果表明,贮藏90d后,辐照组的菌落总数分别为6.1×103、1.4×103、765cfu/g,在整个贮存期间均低于对照组,且未检出大肠菌群和致病菌;3kGy辐照处理组和对照组间的TBARS值在贮藏过程中分别为0.410、0.404,相差不大;辐照不会明显改变产品的感官品质.因此60Co γ射线辐照是一种有效的延长软罐头包装凤爪货架期的灭菌方法.

关键词：辐照、凤爪、杀菌、感官品质

所属期刊栏目：25

分类号：TS149(纺织工业、染整工业)

资助基金：国际原子能机构IAEA支持项目16356/RO;四川省科技厅科技支撑计划项目2010NZ0051

在线出版日期：2011-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：502-505