品种和辐照处理对变温压差膨化苹果脆片产品品质的影响

摘要：

影响苹果变温压差膨化干燥产品质量的因素很多.本文选取国光、富士、红香蕉和黄香蕉4个苹果品种,分析苹果膨化前和膨化后产品的理化特性,研究不同品种的苹果对膨化产品品质的影响.结果表明:膨化产品风味最佳的是国光苹果,品质最佳的是黄香蕉苹果.选取国光苹果为代表,研究0、2和5kGy的辐照对膨化产品理化特性的影响,发现辐照可以软化苹果组织,提高苹果预干燥速率,对提高膨化产品脆度有作用,在一定程度上降低了膨化产品硬度.但在2和5kGy的辐照下,苹果膨化产品褐变严重,不利于产品品质的提高.

关键词：苹果、变温压差、膨化干燥、品种、辐照

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分类号：TS2;S66

资助基金：科研院所技术研究开发专项基金NCSTE-2006-JKZX-291;科研院所技术研究开发专项基金NCSTE-2007-JKZX-288

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：647-651